对不起，本文中没有一张火锅图片，火锅在我们心中。

走进重庆，聆听嘉临江与长江共奏出的波涛声，欣赏起伏跌宕高低错落的夜景。在深夜2点，这座城市依然弥漫着火锅味道。这里是江城、是山城，更是吃货们信仰的火锅之城。


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重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅的前身是沿街串巷的小贩卖的“水八块”，上面是一个洋铁制的有8格的锅，下面生上炉子。边煮边吃，每一个人各占一个格子，吃起来香飘四溢。起初的食材中并没有毛肚，而是以牛肉、牛心、牛肝、牛油渣为主。



民国时期，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店，精明的店老板将挑子从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。



抗战结束后，重庆火锅达到了建国前的顶峰。那时，就连平时以“阳春白雪”自居的咖啡厅及高档饭店也做起了毛肚火锅生意。如著名的汉宫(集西餐、咖啡、冷饮于一体的新潮咖啡厅)、心心咖啡厅及皇后餐厅等。汉宫当时有一句著名的广告语，“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”，皇后餐厅的毛肚火锅更是讲究，还有乐队伴奏。



在这个火锅飘香的城市中，过去朝天门有一家“红豆”火锅店，其广告称，“红豆生南国,毛肚最相思”。一时间，引来无数恋爱中的男女前去品尝。



重庆火锅有”“老火锅”与“新派火锅”的之分。
所谓“老火锅”是指的老油、老底料和老底汤，这三者均是采用传统手工烹饪。“老油”非地沟油、潲水油，而是老卤子，跟卤水有异曲同工之妙。
“新派火锅”则与之相反，需新油、新底料和新底汤。



“火锅凳”起初大多为矮凳。重庆火锅小贩们早期在河坝上经营，摊主们将一两个、最多五个炉灶聚在一起，摆上火锅，围上几条矮长凳，便开始经营。发展到火锅店的兴起，这样的模式也沿用了下来，但是，人坐在矮凳子上够不着桌面，不仅炉火烫手，女士旗袍开叉处还容易开线。之后有人想出了“矮凳子叠矮凳子”的坐法，也有人踩在椅子上就餐。聪明的店家改制了凳腿，这才有了如今的高凳子。



洪崖洞，可惜木有拍到夜景。洪崖洞奇幻美丽的夜景，彷佛宫崎骏电影《千与千寻》中那条不可思议之街，引人入胜。



洪崖洞拥有2300多年的历史，以最具巴渝传统建筑特色的“吊脚楼”风貌为主体，依山就势，沿崖而建。












磁器口古镇上的巨大花型棉花糖




重庆国泰艺术中心


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